মাছের রাজার কয়পদ…

  •  
  •  
  •  
  •  
  • 0
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

বর্ষায় ইলিশ-এমন কথা থাকলেও এখন সারা বছরই বাজারে ইলিশ পাওয়া যায়।স্বাদের হেরফের হলেও ইলিশ সব সময় সবারই প্রিয়।আর ইলিশের রকমারী হলেতো কথাই নেই।আমাদের হেঁশেলে এবার ইলিশের কয় পদ দেয়া হলো। তৈরী করে নিন পছন্দের আইটেমগুলো।

ইলিশ কোপ্তা

ইলিশ কোপ্তা

 যা যা লাগবে :

ইলিশ মাছ ১টি, হলুদ গুঁড়া আধাচাচামচ, মরিচ গুঁড়া ১চাচামচ, আদা বাটা আধা চাচামচ, রসুন বাটা আধা চাচামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধ কাপ, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ ১ চাচামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৬টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধকাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চাচামচ।

 কীভাবে রান্না করবেন:

১. আস্ত ইলিশ মাছ আঁশ ছাড়িয়ে পেটের ও মাথার ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
২. কাঁটাচামচ দিয়ে সামান্য কেঁচে ওপরের সব মসলা একে একে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টকদই, তেল, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১ঘণ্টা রেখে দিন।

৩. এরপর বড়ো আকারের ফ্রাইপ্যানে মাছ রেখে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
৪. মাঝে মধ্যে ফ্রাইপ্যানের থেকেই তেল ও মসলা চামচ দিয়ে তুলে মাছের ওপর দিন।

৫. কিছুক্ষণ পর পিঠ উলটিয়ে দিন।

৫.তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, একটু গরমমসলা গুঁড়া, ও কাঁচামরিচ দিয়ে অল্পজ্বালে ১০মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আস্ত ইলিশ কাবাব

আস্ত ইলিশ কাবাব

যা যা লাগবে:

আস্ত ইলিশ মাছ ১টি, রসুন ২কোয়া, পেঁয়াজ ২টি, ২টি কাঁচামরিচ,  পুদিনা ও ধনে পাতা একসঙ্গে বাটা লবণ স্বাদমতো, তেল আধাকাপ, পেয়াঁজ বেরেস্তা আধাভাঙ্গা এককাপ, ধনে, জিরা ও মরিচ গুঁড়া আধাচা-চামচ করে, ঘি এক টেবিল চামচ, দুটি সেদ্ধআলু, টোস্ট-বিস্কুটের গুঁড়া ৩ টেবিলচামচ, পেঁয়াজকুচি এককাপ, টমেটোসস এক টেবিল চামচ।

কীভাবে রান্না করবেন:

একটু বড় করে মাছের মাথা ও লেজ কেটে হালকা আঁচে ভাজতে হবে। যেনো মাছের আসল সাদা রং থাকে।এবার মাথা ও লেজ লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিতে হবে।তারপর তেল গরম করে মাছের সঙ্গে সবকিছু দিয়ে রান্না করতে হবে। ভাজা হয়ে মাছের তেল ছেড়ে এলে ওপরে ঘি ও পুদিনা ধনেপাতা বাটা দিয়ে নামাতে হবে।
এখন একটা ট্রেতে মাছের মাথা ও লেজের কাঁটা  বসিয়ে রান্না করা মাছ দিয়ে পুরো শরীর বানাতে হবে।এবার একটা চায়ের চামচ চেপে চেপে মাছের শরীরে আঁশ বানিয়ে পরিবেশন করতে হবে আস্ত ইলিশ কাবাব।

আনারস ইলিশ

আনারস ইলিশ

যা যা লাগবে:

নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি এককাপ, জিরাবাটা একচাচামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচবাটা একচাচামচ, কাঁচামরিচ৫/৬টি, হলুদগুঁড়া একচাচামচ।

কীভাবে রান্না করবেন:

 ইলিশ মাছ বড় টুকরা করে কেটে হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। আনারস সবজি কুরানি দিয়ে অথবা কাঁটাচামচ দিয়ে কুরিয়ে নিতে হবে। গরম তেলে পেঁয়াজকুচি ভাজতে হবে।পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে বাটামসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে৫/৬মিনিট ভুনতে হবে।এবার মাছ তুলে রেখে এর মধ্যে আনারস দিয়ে ভুনতে হবে।পরিমাণ মতো লবণ ও আধাকাপ পানি দিতে হবে।পানি শুকিয়ে গেলে নারকেলের দুধ  দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ ও কাঁচামরিচ দিয়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিতে হবে।এবার তেলের ওপর উঠে এলে নামাতে হবে

ইলিশ ডিমের কাবাব

ইলিশ ডিমের কাবাব

 যা যা লাগবে:

ইলিশ মাছের ডিম ২কাপ, পেঁয়াজকুচি ১কাপ,কাঁচালঙ্কাকুচি ২ চাচামচ,ধনেপাতাকুচি আধকাপ, লঙ্কারগুঁড়া ১চাচামচ, হলুদেরগুঁড়া ১/৪চাচামচ,টালা জিরারগুঁড়া আধ চাচামচ,কাবাবমসলা আধচাচামচ, চালেরগুঁড়া বা কর্ণফ্লাওয়ার ১/৪কাপ,লেবুররস সামান্য, লবন পরিমাণমতো,তেল ভাজারজন্য

কীভাবে রান্না করবেন:

প্রথমে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

তারপর প্যানে তেল গরম করে তাতে মিশ্রনটিকে কাবাব আকারে করে ডুবো তেলে ভেজে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন amar@pranerbangla.com