ভিন্ন স্বাদে গরুর মাংস

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

আলভী রহমান শোভন

কোরবানিতে গরুর মাংসের সেই চিরচেনা ঝাল ভুনা, রেজালা কিংবা কালাভুনা খেতে খেতে মাংসের প্রতি অনীহা চলে এসেছে? আপনাদের কথা ভেবেই সেই চেনা মাংসের ভিন্ন স্বাদের কিছু রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আলভী রহমান শোভন।

 

বিফ ফিলে বেকড পটেটো

উপকরণ : গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ, আলু ৪ টি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, বাটার ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ কাপ।

প্রণালী: পাত্রে তেল গরম করে এতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া,  জিরা গুঁড়া ধনিয়া গুঁড়া এবং টেস্টিং সল্ট দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ভুনা করে নিন। এবারে মাংসের কিমা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মাংস সেদ্ধ হলে এতে সয়াসস এবং টমেটো সস মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। এবারে আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। অন্য একটি পাত্রে বাটার গরম করে আলু দিয়ে নাড়ুন। নরম হয়ে এলে এতে রসুন বাটা এবং সাদা গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। এবারে আলুর মিশ্রণটি ভাগ ভাগ করে এর ভেতরে মাংসের মিশ্রণটি পুর হিসেবে দিয়ে পছন্দ মত আকার করুন। ওভেনপ্রুফ ডিশে বাটার ব্রাশ করে এতে টুকরোগুলো রেখে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০-১৫ মিনিট বেক করুন। এবারে ডিশে পছন্দ মত সাজিয়ে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের খাবার বিফ ফিলে বেকড পটেটো।

গরুর মাংসের শুঁটকি ভুনা

উপকরণ :

ক) শুঁটকি তৈরির জন্য – গরুর মাংস ১ কেজি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

খ) ভুনার জন্য – পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ ২টি, তেজপাতা ২টি, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদ মত।

 প্রণালী: গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে হলুদ এবং লবণ দিয়ে ভাপে দিন। এবার কমপক্ষে তিন দিন রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করুন। তৈরি শুঁটকি গরম পানিতে সেদ্ধ করে আবারো ছোট ছোট টুকরা করুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে এতে একে একে প্রথমে বাটা মশলা এবং এরপর শুকনা মশলা দিয়ে ভুনা করুন। সামান্য পানি দিয়ে মাংসের শুঁটকি গুলো দিয়ে দিন। মশলা মাংসের গায়ে গায়ে ভালো ভাবে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।

বিফ নাগেটস

বিফ নাগেটস

 

উপকরণ : গরুর মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ডিম ২ টি, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, লবণ স্বাদমত, তেল ২ কাপ।

প্রণালী: মাংসের কিমার সাথে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া,সয়াসস, লবণ, একটি ডিম, কর্নফ্লাওয়ার এবং তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। স্টিলের পাত্রে তেল লাগিয়ে মাখানো মাংস ১ ইঞ্চি পরিমাণ পুরু করে হাত দিয়ে চেপে চেপে দিন।ফুটন্ত পানির হাঁড়ির ওপরে পাত্রটি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ভাপে রাখতে হবে। মাংস শক্ত হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পছন্দমতো ডিজাইন করে কাটতে হবে। এবার নাগেটসগুলো ফেটানো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন। টমেটো সস, গ্রিন সস অথবা পাপরিকা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

স্মোকড বিফ শাসলিক

স্মোকড বিফ শাসলিক

উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁপে বাটা আধা কাপ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, ৩ রঙের তিনটি ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আধা কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, শাসলিক কাঠি প্রয়োজন মত, লবণ স্বাদমত, ঘি ১ টেবিল চামচ, কয়লা প্রয়োজন মত।

প্রণালী: মাংসের সাথে পেঁপে বাটা, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, সয়া সস, টমেটো সস, শুকনা মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়া মেখে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর শাসলিক কাঠিতে মাংস, ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ গেঁথে হালকা তেলে ভেজে ওঠাতে হবে। এবার আরেকটি ছড়ানো বড় পাত্রের মাঝখানে জ্বলন্ত কয়লা রেখে এর উপর ঘি ঢেলে এর চারপাশে শাসলিকগুলো সাজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এতে শাসলিকে কয়লার স্মোকি গন্ধ আসবে। তিন মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে পছন্দ মত সাজিয়ে গ্রিন সস দিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের স্মোকড বিফ শাসলিক।

 

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন amar@pranerbangla.com