ফাহা হোসাইন
ঝাল প্রেমিদের জন্য ঝাল ঝাল কিছু না হলে যেন দিনটাই মাটি, আর সেই ঝাল যদি হয় স্বাদে ভরপুর তাহলে তো আর কথাই নেই। এমন কিছু ঝাল রেসিপি যা ঝালের সাথে আপনার প্রেমকে বাড়িয়ে দেবে আরো বহুগুন।
“ঝালেই যাদু…” আপনাদের জন্য এই রেসিপিগুলো পাঠিয়েছেন ফাহা হোসাইন।
গোল মরিচে চিকেন হালিম
চিকেন হালিম বানাতে যা যা লাগবেঃ
মুরগীর মাংস ২ কাপ
পাচমিশেলী ডাল ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবল চামচ
গোল মরিচে চিকেন হালিম
পেয়াজ বাটা ২ টেবল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
হালিমের মসলা ২ টেবল চামচ
তেল ৪ টেবল চামচ
আদা ফালি ১ টেবল চামচ
পুদিনা কুচি ১ টেবল চামচ
লেবু ফালি ৪/৫ টা
লবন ১/২ টেবল চামচ
চিকেন হালিম যেভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে পাচমিশেলী ডালের গুড়া গরম পানি মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘন্টা, এবারে প্যানে তেল গরম করে ছোট করে কাটা মুরগীর মাংস দিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা,পেয়াজ বাটা, মরিচের গুড়া,হলুদের গুড়া,ধনে গুড়া, জিরার গুড়া এবং লবন দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজানো ডালের মিশ্রন,পেয়াজ বেরেস্তা এবং হালিমের মসলা দিয়ে পরিমান মত পানি দিন, একেবারে মৃদু জ্বালে হালিম ঘন্টা খানেক রান্না করতে হবে,খুব ঘন ঘন নাড়বেন। পরিবেশনের সময় পেয়াজ বেরেস্তা,আদা কুচি,লেবু ও পুদিনা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ধানি মরিচে ডালের বড়া
ডালের বড়াতে যা যা লাগবেঃ
ধানি মরিচে ডালের বড়া
বুটের ডাল ১/২ কাপ
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
ধানিমরিচ কুচি ১ টেবল চামচ
পুদিনা কুচি ১ টেবল চামচ
কাবাব মসলা ১/২ চা চামচ
বেসনের গুঁড়া ১ চা চামচ
লবন ১/৩ চা চামচ
তেল ২ কাপ
ডালের বড়া যেভাবে বানাবেনঃ
আগের রাতে বুটের ডাল দ্বিগুন পানি দিয় ভিজিয়ে রাখুন, পরের দিন ডাল মিহি করে বেটে নিন, এবার তেল ছাড়া বাকি সব উপকরন দিয়ে ভালোভাবে চটকে মাখিয়ে নিন। চুলায় তেল গরম করে মাঝারি আচে পছন্দমত আকারে পেঁয়াজু ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বম্বে মরিচে আচারি ঘুগনি
আচারি ঘুগনি বানাতে যা যা লাগবেঃ
সেদ্ধ মটর ১ কাপ
সেদ্ধ আলু ১/২ কাপ
বম্বে মরিচে আচারি ঘুগনি
তেতুলের রস ১ টেবল চামচ
পেয়াজ কুচি ৩ টেবল চামচ
আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
বম্বেমরিচ ফালি ১ টা
ধনেপাতা কুচি ১ টেবল চামচ
তেল ৩ টেবল চামচ
লবন স্বাদমত।
আচারি ঘুগনি যেভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন, এবার এতে একে একে সব গুড়া মসলা এবং লবন দিয়ে কষানো হলে তাতে সেদ্ধ আলু চটকে দিয়ে নেড়ে চেড়ে বাকি সব উপকরন গুলো যেম্ন সেদ্ধ মটর,কাঁচামরিচ ফালি,ধনেপাতা,তেতুলের রস দিয়ে, অল্প আচে কিছুক্ষন দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন আচারি ঘুগনি।
